Quinua francesa producida en Champagne

Nos encanta la quinoa por su perfil equilibrado de aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente de proteínas de primera calidad . Este pseudocereal, originalmente producido y consumido en los países andinos, se ha vuelto muy popular en tan solo unos años. Los franceses consumen alrededor de 2000 toneladas al año, dos tercios de las cuales se importan de Perú o Bolivia. Sin duda, existen mejores opciones para reducir la huella de carbono (incluso transportándola por barco). La producción francesa se concentra principalmente en la región de Anjou, pero es positivo introducir la quinoa en nuevas regiones para ofrecer un suministro local. Por ello, aplaudimos la iniciativa de Marie-Laure Savouré Guy, quien acaba de lanzar la producción de quinoa en Champaña.

Quinoa francesa, la loca apuesta de Marie-Laure

Hola Marie-Laure, ¿podrías presentarte brevemente a nuestros lectores?

¡Hola a todos! Soy Marie-Laure, una agricultora recién establecida, madre y apasionada por la naturaleza y la buena comida.

Me encanta crear cosas con mis manos, cultivar plantas en mi jardín o campo, y cocinar comidas deliciosas para mi familia con ingredientes saludables, mínimamente procesados ​​y locales. Así que, naturalmente, después de trabajar 10 años en I+D agrícola, quise volver a mis raíces y cultivar productos inusuales . Me instalé en la granja familiar en la región de Aube en julio de 2017 y ¡comencé a cultivar mis propias semillas! Quería producir semillas para consumo humano que fueran saludables, sabrosas, originales, sin procesar y cultivadas localmente. Inicialmente elegí quinoa, pero este año también he añadido lentejas negras beluga y lino marrón.

¿Por qué quinua?

“Siempre priorizo ​​la proximidad geográfica y el contacto con el productor a la hora de realizar compras”.

Elegí la quinoa porque es una planta fantástica y porque me encanta comerla. En primer lugar, es una planta que puede crecer en nuestro suelo y clima, pero su cultivo en Francia es reciente y aún bastante poco común. Hay poca producción francesa a pesar del aumento del consumo. Y me parece una verdadera lástima importar productos alimenticios del otro lado del mundo cuando somos perfectamente capaces de producirlos localmente en Francia. Personalmente, siempre priorizo ​​la proximidad geográfica y el contacto directo con el productor cuando compro alimentos. También me atrajo este cultivo por su novedad y singularidad. ¿Cómo se comporta la planta? ¿Cuándo se siembra y se cosecha? ¿Qué variedades se utilizan? ¿Hay plagas de insectos? Surgen muchas preguntas que requieren reflexión, observación, experimentación y experimentación en el campo. Y eso es lo que disfruto. Por último, ¡también elegí la quinoa porque está deliciosa! Esta semilla tiene verdaderos beneficios nutricionales: sin gluten, rica en proteínas, aminoácidos esenciales, minerales… Se puede cocinar de muchas maneras y nos permite diversificar nuestra dieta.

¿Es una producción difícil de llevar a cabo con éxito?

La quinua se produce principalmente en Bolivia y Perú, y solemos imaginar que crece solo en las altas mesetas andinas… Pero, en realidad, existen muchas variedades de quinua adaptadas a una amplia gama de ambientes (caliente, frío, seco, salado, etc.). El primer desafío es encontrar las variedades adecuadas para cultivar en Francia, especialmente en la región de Aube. Una vez tomada esta decisión, seguimos sujetos a las inclemencias del clima… La quinua no tolera en absoluto el calor intenso en primavera ni la humedad en verano, lo que puede arruinar la cosecha. Además, he optado por producir quinua, y también otros cereales pequeños, sin pesticidas. Obviamente, esto no me facilita el trabajo, ¡con mucho desherbado manual! Pero también es muy interesante porque estoy experimentando con diferentes métodos de producción. Así que, sí, la quinua es un cultivo delicado para cultivar con éxito, pero cuando lo hace, ¡qué satisfacción!

¿Cómo fue la primera cosecha?

Mi ^primera cosecha fue en 2016 y ¡fue magnífica! De excelente calidad y abundante grano. Es una pena que solo tuviera una parcela pequeña al principio. Mi ^segunda cosecha en 2017 fue desastrosa: no hubo cosecha debido a un agosto muy lluvioso. Pero esta cosecha de 2018 también es muy buena; la calidad es excelente. También coseché lentejas beluga y lino marrón.

Y en el aspecto empresarial, ¿cómo estáis organizados?

La idea es crear una gama de semillas originales de cultivo local, comercializadas bajo la marca "Grains de nature". Vendo mis productos directamente o a través de cadenas de suministro cortas: en la finca y en algunos mercados, en mercados agrícolas o tiendas de productos locales, y a través de la red Locavor. También quiero impulsar las ventas a través de mi sitio web , donde encontrarán todos mis puntos de venta.

"Vendo mis productos directamente o a través de cadenas de suministro cortas".

¿Has recibido algún feedback de los consumidores?

¡Sí, esa es la ventaja de la venta directa! Los consumidores encuentran mi quinoa diferente a la que suelen comprar en las tiendas. Tiene mucho más sabor (¡quinoa que de verdad sabe a quinoa!) y mantiene mejor su forma al cocinarse. Además, les alegra poder hablar de este cultivo, que aún es relativamente desconocido. Por ejemplo, mucha gente piensa que la quinoa es un cereal, cuando en realidad es una planta de la familia de la remolacha y la espinaca. Les muestro fotos, ¡y nunca se lo imaginaron así!

¿Cuales son tus objetivos para el 2019?

Ya estoy planeando vender mi cosecha de verano. Y también quiero ampliar mi gama de semillas cultivando una semilla nueva, original y de origen local en 2019. ¿Alguna idea? ¿Alguna sugerencia?

Por último, ¿tienes alguna receta que sugerir para realzar tu quinoa?

Utilizo la quinoa tanto en platos salados como dulces, en entrantes, ensaladas, platos principales (quinoa, calabacín, etc.), tartas pero… ¡Aquí os dejo una receta con calabaza que me gusta mucho ahora mismo porque está de temporada y está buenísima!

Quinoa especiada con calabaza

Sirve para 6 personas:

• 300g de granos de quinoa natural (peso crudo)
• 500 g de calabaza moscada
• 2 tallos de apio
• 30 g de mantequilla
• 6 vasos de caldo de verduras
• 2 cebollas en rodajas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cm de jengibre fresco finamente picado
• 1 pizca de chile picante
• Sal y pimienta

Pele y corte la calabaza moscada en dados, y corte los tallos de apio en trozos de 0,5 cm. Saltee las verduras en una olla holandesa con la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el comino y el chile. Cocine durante 5 minutos. Enjuague la quinoa Grains de Nature. Añádala a las verduras y vierta poco a poco el caldo. Cocine a fuego lento, tapado, removiendo con frecuencia. Ajuste la cantidad de caldo hasta obtener la consistencia deseada. Una vez cocida la quinoa, añada el jengibre. ¡Sírvalo caliente! Para más recetas, visite el sitio web de Grains de Nature.

Los 5 puntos clave a recordar:

• La quinoa no es un cereal sino una planta de la misma familia que la remolacha y las espinacas.
• Quinoa orgánica adaptada a nuestro clima con el sabor de su terroir
• Quinua producida en Champaña (¡no es necesario importarla de Bolivia o Perú!)
• Valor nutricional excepcional: sin gluten, rico en proteínas, aminoácidos esenciales y minerales.
• Dos tercios de la quinua que se consume en Francia son importados, lo que genera una huella de carbono muy elevada.

Gracias a Marie Laure por responder a nuestras preguntas y presentarnos sus productos. Visite el sitio web de Grains de Nature para obtener más información. Esperamos que haya disfrutado de este artículo. No dude en seguirnos en redes sociales para mantenerse al día con nuestras novedades . El equipo de Argalys.