Requerimientos nutricionales diarios: VNR, ANC, AQR, entendiendo la jungla de siglas

Si los griegos tienen la Acrópolis… la nutrición tiene sus siglas para cuantificar y objetivar nuestras necesidades dietéticas.
VNR, AJR, DJM, AQR, RPN son los que se encuentran con más frecuencia en el etiquetado de productos.
En este artículo te ofrecemos un breve resumen para comprender mejor su utilidad y sus límites.

ANR, VNR, AQR, DJM, ¿Para qué sirven?

En la práctica siempre intentamos definir las necesidades de cada nutriente según 3 conceptos principales:

1. El nivel mínimo que ayuda a evitar carencias, desnutrición o problemas de crecimiento.
2. El nivel diario máximo más allá del cual se pueden observar efectos negativos.
3. El rango de ingesta óptimo.

La realidad hace que estas estimaciones sean bastante complejas porque los factores de variación de las necesidades son múltiples:

• edad
• Morfología
• Genético
• Sexo, etc.

Para llevar a cabo este trabajo necesario y útil, existe en Europa una estructura dedicada a esta investigación: la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), que es una de las instituciones líderes a nivel mundial.

La EFSA y la definición de VRN (valores de referencia de nutrientes)

Desde 2005, la EFSA especifica y armoniza las necesidades dietéticas , nutriente por nutriente, para las diferentes categorías de edad. La referencia central es “el adulto sano”.

Estos estudios utilizan todos los resultados científicos disponibles (experimentos, metaestudios, encuestas a consumidores, etc.) y dan como resultado la definición de VRN (Valores Nutricionales de Referencia) expresados ​​en términos de necesidades diarias.

Por lo tanto, estos VNR se especifican para diferentes edades y están asociados con subcategorías como:

• Requerimientos nutricionales promedio (BM)
• Referencias nutricionales para la población (RNP )
• Los Límites Superiores de Seguridad (LSS) que se refieren principalmente a los micronutrientes (vitaminas y minerales) y establecen umbrales diarios que no deben superarse. *

* Tenga en cuenta que la vitamina B12 es una de las pocas vitaminas para las que no se ha establecido un nivel máximo.

¿A quién están destinados los VNR fijados por la EFSA?

Los informes de la EFSA tienen el mérito de ser completos y exhaustivos, pero no están destinados al público en general (¡excepto acompañar cada producto alimenticio de un folleto de unas diez páginas!).
Son ante todo documentos de trabajo para profesionales y legisladores.

Los VRN son, por tanto, para cada nutriente, una síntesis objetiva de información sobre las necesidades mínimas, máximas y medias para diferentes categorías de personas.

ANC: la referencia para los consumidores franceses

En Francia, los VNR de la EFSA son utilizados como base de trabajo por la ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria) para la definición de normas de etiquetado de alimentos y ANC (ingestas nutricionales recomendadas) .
Estos VRN también se utilizan para definir las DJM (dosis máximas diarias): un concepto particularmente importante para los complementos alimenticios (aunque ciertos umbrales definidos siguen siendo muy discutibles, véase el caso del yodo a continuación).

Por ello, en Europa y Francia se estudian en profundidad y de forma científica las necesidades nutricionales, con el principal objetivo de garantizar la máxima seguridad para evitar carencias o sobredosis.
También observamos una gran convergencia de resultados con otras instituciones (norteamericanas en particular) que trabajan en estas cuestiones, salvo algunos detalles.

Los principales límites de estos valores.

1. Las ANC no son un límite máximo que no debe superarse

Como se mencionó anteriormente, las necesidades óptimas evolucionan dentro de un rango relativamente amplio: el ANC da un valor recomendado por conveniencia, pero nunca existe el riesgo de estar "un poco por encima" de estas contribuciones, siempre que permanezca por debajo del "DJM".

Esto es especialmente cierto para todas las categorías de personas con mayores necesidades nutricionales* que son objeto de estudios menos profundos:

• personas mayores
• Juventud en crecimiento
• Deportistas etc

*A excepción de las mujeres embarazadas cuyas necesidades están por encima de la media pero cada vez se tienen mejor en cuenta)

Este es también el caso de la ingesta de vitamina B12 (nuevamente), cuyo RAN se considera demasiado bajo (2,5 µg/día), especialmente en las dietas basadas en plantas: una ingesta diaria de 10 µg/día se considera más segura.

En Francia, las recomendaciones sobre el yodo también son paradójicas porque la dosis diaria recomendada es igual a la dosis máxima (150 µg), lo que obviamente no es realista: por lo tanto, siempre es necesario hacer ajustes.

2. Absorción real de nutrientes

El último límite, y no el menos importante, se refiere a la absorción real* de nutrientes y se refiere en particular a las vitaminas y minerales esenciales.

Incluso si el VNR y el ANC tienen en cuenta un porcentaje medio de absorción de cada nutriente, esta absorción sigue siendo muy variable y está bajo la influencia de factores que a veces son difíciles de comprender.

De hecho, la absorción real de un nutriente rara vez supera el 50% de la dosis, sino que también puede alcanzar niveles mucho más bajos.
Estas variaciones significativas pueden estar relacionadas con:

• forma molecular
• La presencia o ausencia de otros "facilitadores" de la absorción.
• al individuo
• Ciertos medicamentos (la metformina utilizada en el tratamiento de la diabetes tipo 2 interfiere con la absorción de la vitamina B12).

La absorción de hierro, por ejemplo, varía de menos del 5 al 20% dependiendo de las condiciones adicionales de su ingesta:

• Origen del hierro
• Asociación con impulsores o no
• Presencia de inhibidores, etc.

Para determinar el RAN del Hierro se utilizó una absorción promedio del 10%.
El RAN es de 15 mg por día para necesidades de hierro absorbido de aproximadamente 1,5 mg/día.

El hecho de ingerir suficiente Hierro no necesariamente garantiza que tus necesidades serán cubiertas, este es particularmente el caso del Hierro proveniente de las plantas, que se absorbe muy mal, por eso nuestra fórmula de Argalys Hierro está reforzada con potenciadores de la absorción como la vitamina C y provitamina A.

* la absorción designa la parte que es realmente útil para el organismo: la parte de la cantidad ingerida que no se rechaza en las heces ni en la orina pero que pasa a la sangre.

En conclusión

El VNR y el ANC son buenas referencias para definir las ingestas diarias y las necesidades nutricionales se definen seriamente, según el mejor conocimiento actual, y por expertos independientes.

Sin embargo, el rango óptimo de ingesta de micronutrientes sigue siendo importante "alrededor" del Congreso Nacional Africano.
Es probable que se proporcionen más detalles sobre las necesidades de las personas mayores y otras categorías específicas y también dependiendo del progreso en el conocimiento sobre los factores de variación en la absorción real de micronutrientes.

Fuentes:

• https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/valores-de-referencia-dietéticos
• http://pp-aprifel.ecritel.net/page-allegations-anc-bnm-vnr-definitions,80.html
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Aports_nutritionnels_conseill%C3%A9s#cite_note-1