Le rôle des protéines et acides aminés essentiels

par | 1 Juil 2019 | Nutrition | 0 commentaires

Les Besoins en Protéines sont des besoins en acides aminés

Les protéines, indispensable matériaux de tous nos tissus corporels (peau, muscles, nerfs, etc.) sont constituées de 23 éléments distincts appelés acides aminés. Parmi ceux-ci, 9 sont dits essentiels car ils doivent absolument être apportés par l’alimentation. L’organisme ne sachant pas les synthétiser.

On parle de besoins en protéines par simplification et commodité mais les vrais nutriments de référence sont les acides aminés. Les nutritionnistes parlent de protéine idéale lorsque la composition en acides aminés est équivalente ou très proche des besoins pour chaque acide aminé.

Le tableau ci-dessous regroupe les besoins quotidiens pour quelques acides aminés essentiels (adulte de 70 kg) estimés par AFSSA, OMS, FAO

Histidine   700 mgThreonine1050 mg
Isoleucine 1400 mgTryptophane   280 mg
Leucine  2700 mgValine  1820 mg
LYSINE  2100  mg  
METHIONINE + CYSTEINE   1050  mgPhenylalanine + Tyrosine  1750  mg

Il est important de comprendre que, à quelques exceptions près, ces acides aminés essentiels ne sont pas substituables entre eux et que l’organisme à des besoins spécifiques vis-à-vis de chacun d’entre eux. En d’autres termes, si un Acide aminé essentiel manque, il sera un facteur limitant l’ensemble de la synthèse des protéines, même si d’autres sont en sur abondance.

le rôle des acides aminés vegan

Couverture des besoins en acides aminés essentiels et régimes végétaux

Les protéines animales ont un profil assez satisfaisant des 9 acides aminés essentiels, ce qui est logique car nos propres tissus ont une composition équivalente aux viandes.

Parmi les végétaux, le QUINOA a le profil d’acides aminés le plus équilibré, ce qui explique largement sa nouvelle popularité. Les graines protéagineuses, les pois par exemple, sont riches en lysine et pauvres en acides aminés soufrés (Méthionine et Cystéine). Pour les céréales, c’est l’inverse mais leur digestibilité est plus faible et plus variable.

C’est la raison pour laquelle il est conseillé d’associer céréales et graines oléagineuses. Une alimentation ne comprenant pas un équilibre adéquat entre ces deux familles risque donc d’être déficitaire.

Néanmoins, pas de panique !

On considère en pratique qu’une alimentation vegan variée, apportant suffisamment de calories (sans perte de poids) est toujours proche d’un équilibre protéique satisfaisant pour un adulte en bonne santé. 

Le tableau ci-dissous récapitule la teneur en acides aminés de certains aliments.Teneurs pour 100g d’aliments (secs)

 QuinoaRizBléLentillesPois
Proteines brutes  16  %8%12%25%23%
Lysine    1 g0.3 g0.3g1.7 g1.5g
Methionine+cysteine  0.9 g0.30.3g0.5 g0.4g
  1. Une variation de 25% de ces valeurs moyenne est normale s’agissant de produits naturels. Il faut aussi prendre en compte le coefficient de digestibilité. (Pas plus de 90% des protéines ingérées sont réellement   absorbées : 70% en moyenne pour les protéines des végétaux et cela peut baisser jusqu’à 50% dans le cas des céréales chez certains individus).
  2. les besoins quotidiens estimés par veganhealth.org sont supérieurs de 10% environ aux valeurs retenues ici.

Pour vous simplifier la vie : la gélule Vegan-Essentiels 3 acides aminées (méthionine, cystine, lysine) est formulée pour faciliter l’équilibre protéique des végan, y compris des plus petits appétits. Nos gélules sont aussi conçues pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids et comme toujours des personnes avec des besoins accrus : femmes enceintes, seniors, sportifs, jeunes en croissance.

La gélule 3 acides aminés Vegan-Essentiels complète idéalement une diète variée pour garantir la couverture des besoins protéiques en toutes circonstances en apportant une quantité significative (15% des besoins adultes en une seule gélule) des 3 acides aminées les plus fréquemment limitants. C’est un complément très économique, éthique et écologique mais également Made in France.

L’équipe Argalys

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